HACCP中常用术语
·控制： (a)（动词）采取一切必要措施，确保并保持与HACCP计划所制定的安全标    准一致。（b）(名词)遵循正确的方法和达到安全指标的的状态。
·控制点：能控制生物、物理或化学因素的安全危害的任何点、步骤或过程。
·纠偏行动：当关键控制点偏离关键限值时在关键控制点（CCP）上所采取的行动。
·关键控制点（CCP）：可进行控制，并能预防、消除食品安全危害，或将其降低到可以接受水平的必需步骤。
·CCP判断树：用一系列问题来确定一个控制点是否是CCP。
·关键限值：与关键控制点相联系的预防性措施所必须符合的规定值。
·偏离：不符合关键限值。
·HACCP（危害分析和关键控制点）：对食品安全显著危害加以识别、评估以及控制的体系。
·HACCP计划：根据HACCP原理所制定的用以确保所考虑食品链各环节中对食品安全有显著意义的危害予以控制的文件。
·HACCP小组：一组负责制定HACCP计划的人。
·危害：食品中产生的潜在的有健康危害的生物、化学和物理因素或状态。
·监控：为了评估CCP是否处于控制之中，对被控制参数所作的有计划的连续观察或测量活动。
·操作限值：比关键限值更严格的，由操作者使用来减少偏离风险的规定值。
·必备程序：包括GMPs，为HACCP体系提供基础的确定操作条件的过程。
·控制措施：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何行动和活动。
·风险：一种对可能发生的危害的评估。
·严重性：危害的严重程度（如果没有恰当地控制）。
·确认：获得证据，证明HACCP的各要素是有效的过程。
·验证：除监控以外，用以确定是否符合HACCP计划所采取的方法，程序、测试和其他评价方法的应用。